Tuca Padilha no Vilaró

Pra quem tá em Porto Alegre, meu menu estará disponível até o dia 20 de outubro no restaurante Vilaró.

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no Itunes: Empire State of Mind | Alicia Keys

Tuca goes to Balls

Evento realizado na cidade de Pelotas. Mesa de frios, pães e pastinhas, e uma mini porção (Risoto de moranga com carne seca).

Fonte: Diário Popular de Pelotas, coluna Flávio Mansur

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No iPod: I Sat By the Ocean | Queens of The Stone Age

Quanto custa um personal chef?

Essa é a pergunta que eu mais escuto, for sure!
E a resposta é: O quanto tu queres e podes pagar?

Tenho dois exemplos de pedidos ótimos, vou citá-los:

#1
Cliente diz: Ah, é que eu fui na casa da fulana e ela serviu camarões VG com champagne, garçons, lembrancinhas personalizadas, anões bailarinos, e eu tava pensando em fazer algo parecido, tu produz tudo?
Tuca: Sim, eu organizo o que tu quiseres, tu pode me mandar um e-mail com as especificações, local, data, quantas pessoas, e se for preciso tercerizo alguns serviços.
Cliente: Tá, é que eu tava pensando em gastar mais ou menos uns 50, 60 reais por pessoa, tu acha que consegue?
Tuca: Tu me encaminha o e-mail, que a gente conversa e acha um meio termo. (Nessas horas tu te lembra da carinha meiga do Papa Francisco, respira fundo, acha uma solução e conquista a cliente!!)

Ps. Eu faço eventos, não mágica. Tudo é uma questão de negociação. Coisas bacanas são caras. Lembre-se disso. Ou tu contratas o serviço top, ou não fazes, tentar enjambração pode ser tiro no pé.

#2
Cliente ao telefone: Oi tudo bem, uma amiga minha indicou o teu telefone, eu queria fazer uma feijoada de almoço para domingo?
Tuca: Oi, tudo bem, eu faço, mas hoje é sexta, quantas pessoas seriam?
Cliente: 45
Tuca: Ok, tu precisa, de louças, bebidas, garçons?
Cliente: É, eu preciso de tudo.
Tuca: Tá, faz assim, me manda um e-mail especificando tudo que tu precisa pra eu te dar o orçamento, pode ser?
Cliente: Claro, mas olha só, tu acha que passa de uns 15 reais por pessoa?
Tuca: Com certeza (nem Mc Donalds é 15 reais moça!!!), de qualquer maneira me manda o e-mail para eu te enviar o orçamento.

Ps. Não pense em oferecer um preço mais barato que pizza/fast food/delivery. O serviço que eu ofereço é totalmente diferenciado e personalizado, ou seja, o preço será diferenciado também!!!!


Resumindo: Não fique com medo de fazer um orçamento, cada evento é totalmente diferente do outro. Pergunte antes de tomar qualquer decisão. Tudo é negociável e flexível. 



No iTunes: Je Veux | ZAZ
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Projeto Identidade - Na Cozinha do Brasil

Em maio eu tive o prazer de fazer parte deste projeto que o pessoal da agência 3yz juntamente com os meninos dos Destemperados realizaram em Bento Gonçalves.

A Todeschini, empresa de móveis gaúcha, quis mapear o Brasil com esta série de 8 vídeos, de 8 chefs e ingredientes de suas regiões.

Eu fui chef auxiliar de todos esses chefs, e me diverti durante uma semana, comi essas maravilhas, e me hospedei numa incrível pousada | vinícola em Pinto Bandeira, chamada Don Giovanni, que fica a 12 km do centro de Bento Gonçalves e é um charme, as pessoas que trabalham lá não sabem o que  fazer para agradar.

Dica: vá à dois, über romântico S2.

Mas vamos ao que interessa...... o link é esse daqui -------------> PROJETO IDENTIDADE  para ver todos os vídeos.


E coloco aqui o único vídeo que não tá no site o  Making of

A equipe reunida

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No iTunes: My Man | Billie Holiday

5 must have dos últimos dias...

5. Livro Cozinhando para Amigos, esse da foto é o volume I, ele tem um moooonte de receitas, e é fofo porque vira uma sacolinha.

COZINHANDO PARA AMIGOS, VOL I. Bacellar, Heloisa. 

4.Set de bicos de confeitar Wilton. Eu fui fazer um bolo essa semana (believe or not foi o primeiro bolo confeitado desde a faculdade, estou tentando aprimorar meus dotes confeiteiros), porém não consegui decorá-lo como eu queria pois meus bicos eram meia boca :/ . Mas o bolo ficou muuuuuito bom, ufaaaaa!

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3. Processador KitchenAid, esse processador é lindo. Quero/preciso/pra ontem. Porém, eu tô sem nenhum processador, então acho que vou adquirir um mais baratex mesmo, pois esse da Kitchen é em torno de R$ 1.200,00 reais (aiiiiiii!!!) e um Wallita, ou Phillips com muito mais badulaques e até liquidificador fica em torno de R$ 400,00. Mas é aquela coisa, esse fica em cima da bancada, decorando néaaaammmm?!!

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2. Carrinho de compras. Eu compro muito no Mercado Público de Porto Alegre (lágrimas :..../  ) e deixo meu carro estacionado umas duas quadras dali, então eu sofro com o peso das compras.Imagina a cena: eu, 4 sacolas pesadas, uma mochila, uma caixa, atravessando a rua Siqueira Campos, eis que cruza comigo um ex namorado com sua atual namorada e a minha caixa cai no meio da rua, um senhor me ajuda, o sinal abre, o carro buzina, eu junto tudo rapidamente e tenho o pensamento fixo nesse carrinho aqui.

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1. Bike Rack. Sim, nada a ver com gastronomia, mas se vocês soubessem a ginástica que eu faço para colocar a minha bicicleta no porta malas do meu carro todos os dias para ir até a pista, gente, que mão que é! Esse rack merece o primeiro lugar <3 div="">

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No iTunes Bolero de Ravel | Maurice Ravel

Creme Brûlée de Chocolate

Ingredientes: 

250 ml de creme de leite fresco

9 gema de Ovos

1 fava de baunilha

125 g de chocolate amargo

125 g de açúcar

2 colheres de açúcar (para queimar)

Modo de preparo

Aquecer o forno das 165 graus;

Juntar metade do creme de leite com açúcar e baunilha numa panela e levar a fogo médio mexendo sempre para dissolver o açúcar, até começar a ferver;

Retirar do fogo;

Coloque as gemas sem as peles num bowl grande e lentamente incorpore a mistura de creme quente nelas;

Nesse momento acrescente o resto do creme de leite incorporando para que fique bem lisa;

Derreter o chocolate e juntar a mistura, deixando descansar por cinco minutos;

Mexa novamente até que o chocolate esteja distribuído de maneira igual;

Coloque nos ramekins e asse em banho maria por 15 a 20 minutos. 

Retire do forno e deixe resfriar quarenta e cinco minutos;

Leve a geladeira por cinco horas;

Antes de servir salpique açúcar sobre todos os creme brûleés e queime com o maçarico até que o açúcar caramelize em bolinhas.

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No iPod : Space Maker |Air

Banca Senac Turma 4306 Grupo 04 - Professora Arika Messa

Sexta-feira pela manhã tive a honra de fazer parte da banca de um TCC, para o curso de cozinheiro básico da escola do SENAC RS.
Eu como uma cozinheira formada pelo SENAC/SP, fiquei muito lisonjeada pelo convite feito pela minha ex chefe e hoje professora e orientadora  Arika Messa.
O Grupo era formado por 04 alunos (Deise Terra, Rafael Carvalho, Gabriel Valicente, Carlos Amaral), a banca pelos professores Edison Dias, Ursula Silva e Eu.
O método de avaliação era da seguinte forma:
O grupo servia uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Nós recebíamos um documento com 5 notas para cada um dos pratos (ótimo, muito bom, bom, regular, ruim), e abaixo um espaço para comentários e sugestões.
Bom, o tema escolhido por eles foi Fusion Cousine, e a proteína sorteada a eles foi o cordeiro.

Mesa da banca

Menú

Canjiquinha

A entrada foi esta canjiquinha que estava deliciosa, o ponto dela estava perfeito, a picância também. Achei bem ousado eles escolherem este prato, pois se parecia muito com mocotó, e muita gente não gosta (não é o meu caso), mas estava muito saboroso. Para mim, nota 9,5, Ótimo. Já para a minha foto, nota 5 :/

Hamburguesa de cordeiro

O ponto do meu hamburguer estava muito bom, uma tarefa difícil pois ele era alto como vocês podem ver na foto acima. O chutney de pêra não se pronunciou muito no prato, tinha pouca acidez. O creme de gorgonzola estava suave e gostoso. As cenourinhas estavam num ponto bom também. Minha nota foi Muito Bom, porque o ponto do meu hamburguer estava diferente do ponto da Úrsula, que estava diferente do ponto do hamburguer do Edison, e por causa do chutney.

Petit gateau de nutella com sorvete de hortelã

Vocês podem pensar, petit gateau... De novo... Pois é, mas essa sobremesa, às vezes pode ser traiçoeira, um minuto a mais no forno e já elvis. E eles conseguiram deixa-la EXATAMENTE no ponto. E o sorvete de hortelã estava incrível, não tinha um cristalzinho de gelo, perfect. A Ursula que não é muito chegada em sobremesa me repassou o sorvetinho que sobrou do prato dela :p

Esse levou Ótimo, nota DEZ. 

Depois de experimentarmos todos os pratos, os componentes do grupo voltam a sala, e nós da banca comentamos as nossas anotações e divulgamos as nossas notas à eles.

Todos juntos

 Parabéns meninos, sucesso, essa é só a primeira etapa da estrada ,

Um muito obrigado a equipe do SENAC RS, voltarei em breve,

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